Rib-eye Di Rubia Gallega Dry Aged

Il Ribeye è un taglio molto famoso e succulento della lombata, in Francia è chiamata entrecote, mentre in Italia è nota come costata senz’osso. Il ribeye è quindi uno dei tagli protagonisti della griglia a stelle e strisce e questa versione di Rubia Gallega è indubbiamente una delle migliori sul mercato.

La carne è internamente marezzata ed esternamente avvolta dal magnifico grasso giallo che contraddistingue la Bionda Galiziana dalle altre razze: si percepiscono note speziate e ha una persistenza in bocca eccezionale. La Rubia Vacum ha una frollatura garantita di 21gg, sapientemente eseguita da Jose Rosell, che taglio per taglio, corregge le temperature, regola la ventilazione, controlla l’operato silenzioso delle muffe nobili al fine di produrre la miglior carne possibile.

La Rubia Gallega è infatti considerata al pari della Wagyu una delle carni più buone del mondo; viene lasciata invecchiare molto più a lungo rispetto ad altri bovini, per un’età compresa dagli 8 ai 15 anni. Negli anni, grazie a un rigoroso studio condotto, la frollatura è diventata il marchio di fabbrica di “Carne di Lusso Vacum”, soprattutto grazie alla ricerca di muffe nobili che creano una carne dal gusto unico.

L’Azienda

Vacum propone la sua esclusiva vacca “Rubia Gallega”, un bovino che cresce in Galizia in ampie aree, con un’alimentazione a base di erba fresca e mais. È considerata una delle migliori carni al mondo. È caratterizzata da un colore violaceo ed una marezzatura che va dal bianco perla al giallo-arancio con una texture molto morbida e fine.

Provenienza

Leon/Valencia SPAGNA           

                                                                                         

Tipologia

Rubia Gallega

 

Confezione

sottovuoto, in confezione da circa 2 kg, fresco

    

Consigli dello Chef

Una volta cotta, separare il grasso esterno dalla carne, scottarlo nuovamente sulla griglia, finchè non raggiungerà una texture croccante e a questo punto tagliarlo a dadini per poi servirlo in cima alla bistecca.

 

Preparazione

Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in base ai tagli, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.

 

Specifiche:

Nome prodotto: carne di bovino adulto

Nato: Spagna

Allevato: Spagna

Macellato: Spagna 10.00563/PO (indicare anche i numeri CE)

Sezionato: Spagna 10.22143/V e 10.00018417/M (indicare anche i numeri CE)

Modalità di conservazione: conservare a 0 – 7°C

Ragione sociale e indirizzo: Vacum Carnes de lujo s.l., Pol. Ind. Masia del Conde, Calle 6 s/n, 46393 Loriguilla Spagna

Bollo ce: ES 10.22143/V CE

 

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